Objectifs

Analyser les dangers pour identifier, prévenir et maîtriser les risques alimentaires
Élaborer ou actualiser votre HACCP : un outil clef pour votre système qualité
Répondre aux exigences réglementaires et / ou normatives (ISO 22000, IFS, BRC…)

Public

Responsables et assistants qualité, responsables et opérateurs de production et de maintenance.

Programme

Pourquoi l’hygiène
- Présentation des exigences réglementaires (Paquet Hygiène) et du Codex Alimentarius
Les 4 dangers dans l’entreprise
- Conséquences d’une non maîtrise des dangers
Le Plan de Maitrise Sanitaire
- Créer ses propres outils, afin qu’ils répondent aux 3U « Utiles, Utilisés, Utilisables »
La méthode HACCP
- Les 7 principes et les 12 étapes
Détermination des CCP et des PRPo,
- CP appliqués aux entreprises participantes
Formalisation des mesures de maîtrise
- Des limites critiques, du plan de surveillance et des actions correctives pour rectifier les écarts

Pédagogie

Utilisation de sites pour les études de cas
Modèles documentaires remis aux participants

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Christine REY : crey@isema.fr - Tél. 04 27 85 86 87  -  Fax 04 90 23 77 10

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