Objectifs

Être en capacité de comprendre et mettre en application les bonnes pratiques d’hygiène, élément clef pour tout atelier, site de production ou établissement de restauration collective et commerciale

Public

Responsables et assistants qualité, dirigeants, membre de l’équipe HACCP, opérateurs, responsables de production, maintenance

Programme

Connaître la règlementation en matière de sécurité sanitaire et alimentaire : le Paquet Hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Présentation des bonnes pratiques de fabrication (BPF) suivant les étapes de transformation des produits alimentaires
L’analyse des 4 dangers en agro-alimentaires, les BPH et BPF associées :
- Détecter, évaluer les risques
Les facteurs de développement des microorganismes, comment le maitriser ?
Zoom sur les bonnes pratiques en nettoyage
Exemples pratiques des techniques de contrôles
Travail sur les documents de l’entreprise :
- Plans de nettoyage et désinfection, de maintenance préventive, et de gestion des nuisibles
La traçabilité opérationnelle :
- Comment transformer une contrainte règlementaire en une opportunité ?
La formalisation des pratiques
- Exemples
Mise en situation via une étude de cas

Pédagogie

Formation autour de jeux de rôle.
Réalisation de tests de vérification de l’efficacité du lavage des mains, tests de surface, quizz, jeux …
QCM sur les principaux acquis

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Christine REY : crey@isema.fr - Tél. 04 27 85 86 87  -  Fax 04 90 23 77 10