Objectifs

Définir les attributs sensoriels
Les épreuves de discrimination
Les approches descriptives
Les tests hédoniques
L’utilisation des statistiques en analyse sensorielle

Public

Dirigeants, R&D, qualité, marketing, commerciaux.

Programme

Les « prérequis » de l’analyse sensorielle
Les différentes approches
Les domaines d’étude de l’analyse sensorielle
L’arbre de décision
Approche physiologique des sens, notion d’intensité
Les différents tests discriminatifs, descriptifs et hédoniques – contexte d’utilisation
Les bases de la statistique en analyse sensorielle, choisir et interpréter un test statistique
La partie pratique comprend les tests suivants :
- Génération de descripteurs, l’utilisation des bornes pour l’évaluation de la texture, la reconnaissance des saveurs, la réalisation et l’interprétation d’un test triangulaire

Pédagogie

Alternance d’apports théoriques et de mises en application en laboratoire

Inscrivez-vous !

Christine REY : crey@isema.fr - Tél. 04 27 85 86 87  -  Fax 04 90 23 77 10