Objectifs

Savoir identifier et décrire les défauts sensoriels dans les vins et les associer aux principaux défauts rencontrés au cours des fermentations, de l'élevage ou du vieillissement.

Public

Public averti, travaillant dans un caveau ou susceptible d’être en relation avec un client professionnel ou particulier

Programme

L'importance de la qualité du raisin : le rôle joué dans le vin
Identifier les différentes vinifications et l'élevage pour mieux comprendre l'origine des défauts : Rouge, rosé, blanc
Définir les étapes de l'analyse sensorielle
- Vin organoleptiquement sain
Décrire les principaux défauts du vin, la cause:
- Le raisin, la vinification, l’élevage, le bouchage, le vieillissement
Exemples types de défauts (illustrés par une dégustation)
- Vin avec défauts :
   - Défauts visuel, défauts olfactif, défauts gustatif
Les actions préventives et les traitements possibles
Utiliser un vocabulaire adapté au vin et ses défauts

Pédagogie

Support informatique
Echanges
Dégustations
Témoignage d’un professionnel d’Inter Rhône en complément de l’intervention de la formatrice

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